Bonjour,
Paramètres > Mise à jour et sécurité > Windows Update > Afficher l'historique.
Conserver la version que tu es est complètement non sécurisé.
Je ne peux que te le déconseiller fermement.
Mais comme tu insistes sur cette opération dangereuse, je ne vais pas tenter de te convaincre indéfiniment.
Pour bloquer les mises à jour, utilise Windows Update Minitool
*** supprimé pour raisons de sécurité ***
Pour désactiver l'assistant mise à jour, voici deux méthodes
https://www.askvg.com/fix-how-to-stop-automatic-forced-upgrade-to-feature-updates-in-windows-10/
Voir méthode exposée par PierreCANHAN le 14/12/2017 dans ce fil