Utilisation de versions antérieures de Outlook pour Mac dans les paramètres éducatifs
"Options" est un terme qui a cours dans les versions pour Windows des applications. Chez nous, c'est plutôt "Préférences" qui est utilisé. 😉
Ceci dit, chez nous autres, l'encodage se gère via le menu "Format" > "Codage de texte". Enfin, en principe, car cela semble inaccessible dans ma version 16.72.3 sous Mojave 12.6.5 en version normale et absent dans l'affichage "Nouvel Outlook". Et Outlook envoie en UTF-8 (aussi bien dans la version pour Windows que la version pour Mac, d'ailleurs). De toute façon, il n'est pas certain que le message d'erreur soit réellement un reflet de la situation réelle. Je doute qu'il existe un serveur de messagerie qui rejette l'encodage en UTF-8. En tout cas, c'est avec l'hébergeur du compte du destinataire qu'il faudrait voir ça, je dirais.
Il est aussi fort possible qu'il ne s'agisse que d'un problème transitoire chez l'hébergeur du destinataire et que tout rentre dans l'ordre rapidement...