Famille de logiciels de traitement de texte Microsoft pour la création de documents web, d’e-mails et d’impressions.
Quelques précisions sur le contexte seraient bienvenues. En particulier la version de Word dont il est question (en principe la 16.106.3 actuellement), la licence pour Office et la version de macOS concernée.
À quel menu déroulant fais-tu référence ? Dans quelle version n'avais tu "pas ce problème" ? Observes-tu la même chose lorsque tu fais un test dans une session avec un nouveau compte utilisateur macOS, créé pour l'occasion ou le compte "Invité", par exemple, pour voir si les choses se passent différemment dans un contexte "propre" ?
Chez moi (Word 16.106.3 sous Tahoe 26.3.1) la couleur de soulignement est bien présente dans le menu déroulant idoine de la fenêtre "Police" (menu "Mise en forme" > "Police..." :