Pourquoi y a-t-il des différences de styles sur un document entre 2 ordinateurs ou 2 plateformes (en ouvrant un seul et même document Word)?

Tu ne donnes pas beaucoup de précisions. Faute de mieux, après avoir quitté Word, positionne-toi sur le dossier ~/Bibliothèque/Containers et supprime (ou renomme, ça revient au même mais c'est plus facilement réversible si nécessaire) le dossier Microsoft Word qui s'y trouve :

Si ça ne donne rien, supprime le document Normal.dotm qui se trouve dans ~/Bibliothèque/Group Containers/UBF8T346G9.Office/Contenu utilisateur/Modèles

Dans les deux cas, c'est sans danger, ça n'implique éventuellement que de refaire quelques réglages et paramétrages. Si malgré ça tu ne vois toujours pas de changements, vois ce que donne un test dans une session avec un nouveau compte utilisateur macOS, créé pour l'occasion ou le compte "Invité", par exemple, pour voir si les choses se passent différemment dans un contexte "propre"...

Bonjour,

Merci pour votre réponse.

Il s'agit de la version Word pour Mac 16.94, et j'ai toujours utilisé Word selon les réglages d'origine, sans rien paramétrer personnellement. Mes collègues ont la même version. Etant graphistes, nous n'utilisons pas directement Word mais importons ce type de fichier dans des mises en pages InDesign.

Dans l'onglet "Conception" le thème personnalisé qui justifie ce changement de style est le réglage "NormalBody + gras", mais il n'y a aucune référence à un italique gras. Pour information, la police utilisée comporte toutes les variantes (il s'agit de la NotoSans).

Quelques précisions sur le contexte seraient bienvenues. En particulier la version de Word dont il est question (en principe la 16.94 actuellement), la licence pour Office et la version de macOS concernée. Les "collègues" disposent-ils d'une installation similaire ? Est-ce que la police utilisée est spécifique ?

A priori, les changements que tu évoques peuvent être liés au "Thème" et/ou aux "Styles" utilisés. Il faut que tu regardes dans l'onglet "Conception" du ruban pour voir si un thème personnalisé a été sélectionné. Et aussi en demandant l'affichage du "Volet Styles" (onglet "Accueil") pour savoir quels styles ont été affectés aux passages dont il est question : lorsqu'on sélectionne un passage, on voit dans le volet quel est le style et s'il a des particularités. Dans l'illustration ci-dessous, on voit que c'est un passage au style "Normal" qu'on a complété par "Gras" et "Italique" :

Dans ton cas, il est possible que le style lui-même ait été modifié (à voir via le menu "Mise en forme" > "Style"). Il se peut aussi (moins probable) que la police utilisée ne soit pas disponible en gras, seulement en gras italique.