Dans les versions pour Mac, pour modifier les polices d'un thème, il faut un peu ruser : il faut créer un fichier .xml qu'on place dans le dossier ~/Bibliothèque/Group Containers/UBF8T346G9.Office/Contenu utilisateur/Thèmes/Theme Fonts
Pour le fichier .xml, c'est assez basique, par exemple, avec Helvetica pour les deux catégories "En-têtes" et "Corps" :
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8" standalone="yes"?>
<a:fontScheme xmlns:a="http://schemas.openxmlformats.org/drawingml/2006/main" name="MonTheme">
<a:majorFont>
<a:latin typeface="Helvetica"/>
<a:ea typeface=""/>
<a:cs typeface=""/>
</a:majorFont>
<a:minorFont>
<a:latin typeface="Helvetica"/>
<a:ea typeface=""/>
<a:cs typeface=""/>
</a:minorFont>
</a:fontScheme>
Fichier à créer avec TextEdit et à enregistrer comme fichier texte avec l'extension .xml
Une fois cette manip faite, lorsqu'on passe par l'onglet "Création" > "Variantes", on peut appliquer cette nouvelle sélection, qui figure en tête de liste :

On peut ainsi personnaliser à sa guise le thème, puis l'enregistrer...