Saludos RosaPascual técnicamente se detendrían todas las actualizaciones incluidas las de seguridad, aunque es posible que en algunos casos excepcionales se lleguen a enviar actualizaciones de seguridad y en lo que respecta a Microsoft 365, tampoco podrás seguir usándolo Windows 8.1 finalización del soporte y Aplicaciones Microsoft 365 - Deploy Office | Microsoft Learn por lo que la recomendación es que, si el equipo es compatible con Windows 10, actualices; esto principalmente considerando el procesador
Intel Windows Processor Requirements Windows 10 21H1 Supported Intel Processors | Microsoft Learn
Y de no ser compatible, lo ideal es migrar a un equipo mas reciente