Leider ist seit dem Update auf Android 12 Office 365 nicht mehr im Google Play Store verfügbar.
Die Apps sind nicht mehr verfügbar, weil Microsoft die Apps nur für die jeweils letzten vier Versionen von Android (also derzeit 14 - 17) bereitstellt bzw. unterstützt.
Allerdings löscht MS m. W. keine Apps. Auch keine Apps, die aus dem Support gefallen sind. Da dürfte eher etwas beim Update des Duo 2 auf Android 12 falsch gelaufen sein.
Gibt es eine Möglichkeit, ohne Google Play Store Office 365 auf dem Surface Duo 2 zu installieren?
Nein. Zunächst müsstest du die Microsoft Version von Android 12 dazu bringen, die Installation von Apps aus unbekannten = unsicheren Quellen zuzulassen. Anschließend müsstest du noch eine "legale" Version der Apps von Microsoft als APK-Dateien in alternativen App-Stores finden, die unter der MS-Version von Android 12 laufen.