Hallo,
Wie ich bereits geschrieben habe, diese Verbesserungsidee wurde im UserVoice vorgeschlagen
und man kann gern zustimmen und dort kommentieren, sodass die Entwickler diese Kommentare sehen. Die Änderung wurde zuerst mit den Insider Versionen getestet und jetzt langsam wird für alle Implementiert.
Ich kann keine Lösung anbieten, aber folgenden Workaround getestet.
Der Office 365 Administrator kann den
Updatekanal für die Office Updates
umstellen. Aktuell sind die neuesten Versionen von dem
Halbjährlicher Kanal immer noch mit dem alten Suchfeld.

Man kann am besten danach auch die automatischen Updates im Desktop App deaktivieren.
Wenn man im Office eine solche Option angeboten hat, muss das nicht aktiviert sein. Wenn die Option nicht sichtbar ist, kann man das
mit einem Registrierungsschlüssel manipulieren. Mehr dafür im
Artikel.

Um das vorherige Suchverhalten wiederzuverwenden, das auf dem lokalen Windows-Suchindex basiert war, kann man auf eigenes Risiko folgende Registrierungsschlüssel
verwenden:
Key: HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Office\16.0\Outlook\Options\Search
Value name: DisableServerAssistedSearch
Value type: REG_DWORD
Value: 1
HKEY_CURRENT_USER\software\microsoft\office\16.0\outlook\search
DWORD: DisableServerAssistedSuggestions
Value type: REG_DWORD
Value: 1
Mehr dafür kann man
hier
lesen.
Mit freundlichen Grüßen,
Alexander Petrov
Microsoft Office 365 Support Engineer