Da hast du wohl die Datei im Text-Format gespeichert, deshalb öffner sich die Datei im Notepad.
Gehe in Notepad auf Datei > Speichern unter. Klicke hier unten in das Feld neben "Dateityp" und wähle "Alle Dateien" unt trage im Feld "Dateiname" gpeditinst.bat ein. Danach wird die Datei als BAT-Datei gespeichet.