ich kenne mich mit surface nicht aus (übrigens: es gibt ein, ausschließlich diesem gerät gewidmetes unterforum https://answers.microsoft.com/de-de/surface/forum)
aus der erfahrung mit den anderen tragbaren geräten: bei der wahl des aufnamenlayouts poträt-landschaft dreht man das gerät selbst.
mit einer foto/videokamera ist es wohl nicht anders.