Hallo,
viele Informationen habe ich nicht gefunden. Aber der Skizzenblock ist wohl eher dafür gedacht, wenn man etwas kurz skizzieren (zeichnen) möchte, um jemanden eine Idee, etwas veranschaulichen etc. möchte.
https://support.microsoft.com/de-at/help/17207/windows-10-use-windows-ink
Das du nur diese Seite öffnen kannst ist korrekt. Du kannst die vorhandene Skizze aber entfernen und mit deiner eigenen beginnen. Diese kannst du dann teilen, kopieren oder speichern. Dann kannst du wieder mit einer neuen beginnen. Der Skizzenblock funktioniert hier ähnlich wie eine Tafel. Alles vorhandene muss erst wieder entfernt (weggewischt) werden, um auf einer neuen, sauberen Tafel wieder skizzieren zu können.