No ono je na na druhou stranu logické chování.
Dokud to bylo zapnuté musel Windows u MS účtu používat Windows Hello ale politiky školního serveru to naopak zakazovali. Takže dokud to bylo zapnuté nějak to fungovalo. Po vypnutí už platí je ten zákaz používat Windows Hello a tím pádem nemůžeš PIN zapnout.
--
Dokud budeš mít připojneý školní účet tak NIC nepomůže. Pořád tam budou chodit politiky které nastavila tvá škola.
Musela by jsi odpojit školní účet, smazat ručně ty politiky a pak by to "možná" fungovalo.
Jediná spolehlivá cesta je smazat stávající instalaci Windows, provést novou čistou instalaci a nepřipojovat školní účet.