Normálně ten řádek zkopíruješ 3x pod sebe a změníš jen přidávaný index. Ty další přidávané indexy se přidají pod dalším volným indexem, když dodržíš stejné pořadí, bude stejné pořadí, klidně ale to pořadí můžeš změnit. Teda aspoň tak to funguje při použití wim, pokud to tak nepude (nezkoušel jsem) tak se to udělá s mězistupněm pomocím wim s jedním indexem a pak následně ty tři wim naházet do jednoho wim se třemi indexy.
2.
Práce se soubory ve wim se provádí tak, že index namountuješ (DISM /mount-wim ...), provedeš to co chceš s namountovaným Windows včetně práce se soubory a odmountuješ (DISM /unmount-wim ...). Provádí se pro každý index zvlášť = takže pokud máš 3 indexy tak to musíš provést 3x.
Ještě poznámka k tomuto: "Pokus mountnutý wim takto upravit via cmd byl zamítnut." = tak to asi neděláš s příslušným opravněním (admin, system, trusted installer, trusted installer s plnými právy spuštěný přes podepsaný ovladač (podepsaný ovladač má např. ProcessHacker)...)
Pokud to nechceš řešit mountováním, dá se to řešit i bez mounování přímo úpravou wim pomocí programu wimlib.
Vytvoření swm přece není takový problém, jestli omezení velikosti nechceš řešit přes swm, tak jsou další možnosti, např. spouštět instalačku přímo z iso pomocí Ventoy. Ventoy to řeší tak, že je tam spouštěcí oddíl s FAT32, který je schopen spouštět instalačky přímo z iso na dalším oddílu s NTFS a těch iso tam můžeš mít i spoustu, podporované:
https://www.ventoy.net/en/isolist.html
A kromě Ventoy existují i další možnosti jak to řešit.